2015年牛肉面行業發展趨勢分析

　　牛肉面，分為臺北牛肉面，內江牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。

　　牛肉面，是中國第一快餐。在牛肉面的家鄉——蘭州，牛肉面已不單單是一碗面、一餐飯，還包含著一份濃厚的家鄉味道。走在蘭州，隨處可見大大小小的牛肉面館，各色面館也已成蘭州的一道獨特街景。但從地方飲食風俗來講，蘭州人對牛肉面也可謂是“情有獨鐘”了。一年四季，不論街頭的美食品種如何更替變化，牛肉面依舊是很多市民早餐、午餐的首選。也正因如此，牛肉面的價格變化也總是牽動著眾多蘭州人的敏感神經。

　　從幾年前的全城一個價，到如今的一碗面4元、5元、6元、7元，甚至到上百元的套餐，蘭州牛肉面的價格已趨向多元化。這種變化讓我們看到了地方牛肉面品牌的不斷發展與成熟。

　　牛肉面價格普遍上調

　　近兩年來，我市牛肉面價格上漲幅度明顯，很多市民一時有些難以接受。早在2010年，一碗牛肉面的價格大都還是3.5元，僅僅3年時間內，就基本漲到了每碗6至7元，而牛肉的價格每份也上調了1元。

　　在雁灘一建材公司上班的劉先生是忠實的“牛肉面族”。他告訴記者，自己的午餐基本是每天一碗牛肉面，有時還會再加一份小菜和肉。這樣算下來，隨便吃頓牛肉面竟然要14塊錢。雖說牛肉面上調1元錢，他可以理解，但心理上還有些難以接受。家住靜安小區的高女士也表示：“這兩年來，牛肉面的價格往上躥得可有些猛啊！還有一些店里，聽著價格沒漲，只要5元錢，可是面少湯多，有些吃不飽。以前，這牛肉面是物美價廉，現在就不同了。”

　　城區面館價格高低不一

　　“以前，蘭州的牛肉面基本上是全城一個價，別人賣大碗1.8元、小碗1.5元，你也得這么定價，高了、低了都不合適。現在就不一樣了，我的店服務好、名氣大，每碗面貴1元錢也有客人來吃，不愁沒生意。同樣，如果覺得自己的顧客群還不穩定，需要以低價吸引顧客的，可以大大方方地把價格定低些，老百姓也愛來，生意也有得做。”9月1日，七里河區安西路經營牛肉面館的王老板告訴記者。

　　今年2月份，城區的牛肉面館先后漲價，一碗面的價格從之前的5元上漲到了6元。記者走訪發現，如今城區大部分牛肉面已經進入“6元時代”，而馬子祿、東方宮等較為知名的牛肉面館，普通牛肉面一碗賣到了7元錢，其它28元、68元等多種價位的牛肉面套餐也不鮮見。

　　有關牛肉面價格的話題，在蘭州總是備受關注。記者了解到，早在2007年，蘭州牛肉面還曾因“限價令”在全國引起熱議。2010年國慶期間，蘭州牛肉面每碗由3.5元漲至4元。2011年10月，蘭州市內部分牛肉面館進入5元時代，而馬子祿等部分牛肉面館則率先漲到了6元一碗。2013年春節前后，蘭州牛肉面再次全線上調，進入6元時代。

　　對于牛肉面的漲價，大多數商家都認為，牛肉面的價格上漲對商家來說也不得已而為之，原材料、人工、店面租金等成本不斷攀升，牛肉面不得不跟著漲價。

　　南關十字附近一家牛肉面的店主告訴記者，去年初，拉面師傅的工資大約為2200多元，而如今招一個好些的拉面師傅得3000元，此外，還得給所有的店員提供食宿。同時，牛肉的價格也一直比較高。由去年的每斤20元左右上漲到了28元甚至30元。而這無疑會全面提高牛肉面的成本。雁灘附近一家牛肉面的經營者認為，牛肉面價格的提升不應只歸結為面館經營者，其實牛肉面的經營者也是被連帶的，主要因素還是其它物價的上漲，從根本上推動了牛肉面的價格。

　　多元價格加速品牌化發展

　　牛肉面價格的多元化發展趨勢，簡單來看僅是商家的定價行為，實則是市場的多元分化與差異發展。對此，東方宮清真餐飲有限公司總經理馬俊表示，牛肉面商家擁有完全自主的定價權，市場上價格高低不一，這是正常的。同時，市場需求是多元的，這就需要商家提供豐富多元化的服務與產品。這種現象表明了蘭州牛肉面在本地的個性化發展，也是本土快餐良性發展的表現。采訪中，多位業內人士認為，如今牛肉面統一定價模式已被打破，牛肉面市場正在細分。價格差異必將加速優勝劣汰，使得蘭州牛肉面定價更加市場化。對消費者來說，自主競爭必將帶來更多實惠。

　　據蘭州牛肉拉面行業協會提供的數據，僅蘭州市的牛肉拉面館就遠超過1100家，每天大約有70萬人享用牛肉拉面。業內人士估算，蘭州牛肉拉面館每家日平均營業額不低于2000元，這樣，全市牛肉面日營業額就是200萬元，一年就是近8億元；如果一家牛肉面館用工8人至10人，就已創造了上萬個就業機會；而一家牛肉面館每天消耗的牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗、辣椒、面粉、油等相關食材數量更是不可小覷，對相關產業的拉動作用也不言而喻。

　　小小的一碗牛肉面，要做成大產業，就必須樹立品牌意識。在蘭州牛肉面的多元化發展進程中，也有一批品牌企業脫穎而出。期待著更多的牛肉面品牌企業能早日成長、壯大，帶動蘭州牛肉面產業做大“蛋糕”。有關更多牛肉面的行業資訊信息請查看中國牛肉面臊罐頭行業當前現狀及未來趨勢發展預測報告。