調味醬行業市場分析：2016年調味醬銷售預計在400億元 市場前景廣闊

調味醬是用于烹飪、佐餐調味的各式醬料的總稱，歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調味佳 品。我國調味醬種類豐富，不同地區醬類產品有著不同的風味特征，北方調味醬口味濃重， 如甜面醬、花生醬、豆類發酵醬等；貴州調味醬口味偏辣，如豆豉辣椒醬、油辣椒等；廣式調味醬口味相對比較清淡，如黃豆醬、海鮮醬等。近年來，隨著我國餐飲業的發展和消 費者飲食生活水平的提升，人們對調味醬的消費習慣也在不斷變化，主要表現為區域性調 味醬開始相互融合，逐漸成為流行全國的醬類產品。

在調味品行業市場中，醬醋等基礎調味品總體規模不斷增大，但增速已有所減緩、所占比例逐 漸下降，調味醬等復合型調味品以其復合型口味更容易滿足消費者需求，因而其所占比例 也在逐漸上升。與國際水平相比，我國調味醬的市場容量相對較低。2016-2021年中國調味醬行業市場需求與投資咨詢報告顯示：隨著消費群體生活水平的提升，外出就餐的比例和頻率增加，在家做飯的比例則逐漸下降；與此同時大學生以及畢 工作不久的白領就餐結構簡單，出于便捷和美味的考慮選擇調味醬的比重逐漸攀升，因而預計調味醬市場滲透率會不斷提升，存在較大的市場空間。此外，在過去的20多年中我國調味醬市場規模年復合增長率約為20%；此外，2015 年調味醬市場規模同比增長11.49%。據預測，2016 年調味醬銷售規模預計在400億元左右，預計同比增 長 22.32%，市場前景廣闊。

在調味醬市場中，辣椒醬香辣可口，油而不膩，相比較而言更加符合中國消費者飲食習慣， 市場份額也相對較高。隨著消費者對口感要求越來越高以及餐飲企業的快速擴張，辣椒醬市場規模逐漸增長，同比增長率雖呈下降趨勢，但增速仍保持在 4%以上，具有較大的發展潛力。作為辣椒醬市場的領軍企業，“老干媽”自然受益于辣椒醬市場規模的持續擴張， 營收以及利潤規模有較大的發展空間。

隨著中國經濟的發展，對勞動力需求增加，農村進城務工人數逐年上升，2015 年達到 2.78 億人，同比略增 1.28%。相對于白領等群體，農民工飲食結構較為簡單，并且通常沒有固 定的用餐時間，而“老干媽”調味醬所特有的“濃香、微辣、適咸”這一味道鐵三角符合 進城務工人員口味，同時其產品價格親民，在經濟承受范圍之內。

“老干媽”通過將其市場目標人群首先定位于進城務工人員，促成了“老干媽”產品在廣 州市場的熱銷，成就了“老干媽”辣椒醬的聲譽，為其打開全國辣椒醬市場、實現在全國范圍內的擴張打下了基礎。

借助強大的品牌優勢，“老干媽”在過去的二十年中營業收入翻了五番，市場占有率高達 60%，占據了辣椒醬市場的半壁江山，這也是“老干媽”品牌影響力最直接的體現。