西式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

　　隨著人們生活節(jié)奏的日益加快，西式快餐以它方便，快捷的優(yōu)勢迅速在餐飲行業(yè)占據(jù)了重要的地位。并且，快餐行業(yè)是我們比較熟悉的行業(yè)。因此西式快餐行業(yè)的發(fā)展壯大很值得我們?nèi)ド钊胙芯俊，F(xiàn)對西式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析。

　　西式快餐業(yè)市場現(xiàn)狀

　　經(jīng)歷了二十多年的高速發(fā)展，西式快餐在我國的發(fā)展已經(jīng)逐漸出現(xiàn)頹勢。而在長三角地區(qū)還存在著大量的以山寨那些知名西式快餐企業(yè)而逐漸發(fā)展起來的中小型企業(yè)，它們無論從品牌價值、產(chǎn)品的研發(fā)能力、產(chǎn)品的標準化能力和成本的把控方面都無法與大品牌相提并論，在這樣的環(huán)境下，這些企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何生存與發(fā)展呢?

　　以麥當(dāng)勞、肯德基為首的洋快餐占據(jù)了一線城市里的絕對領(lǐng)導(dǎo)地位，本土品牌德克士、鄉(xiāng)村基、華萊士等快餐，絕大多數(shù)都沒有在北上廣等一線城市出現(xiàn)，卻在競爭不那么激烈的三四線城市獲得蓬勃發(fā)展的空間。

　　如今的西式快餐業(yè)不再像1987年時那樣炫目。越來越多的本土全套服務(wù)連鎖餐廳正在搶占市場份額，滿足收入越來越高的消費者的需求。這些新興企業(yè)已經(jīng)將某些與西方快餐連鎖店相關(guān)的特征——標準化的產(chǎn)品和菜單、效率和清潔移植到中國餐館模式上。據(jù)中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2015年火鍋餐廳的營業(yè)額增長了15%，而中式餐館則增長13%。

　　近年來，中國食客對社交網(wǎng)絡(luò)的愛好有助于推動這種轉(zhuǎn)變，在2016年9月，62%的食客表示他們在社交網(wǎng)絡(luò)上分享了自己的用餐體驗，遠高于澳大利亞(29%)、韓國(42%)和新加坡(40%).科技公司也在以其他方式蠶食快餐連鎖店的領(lǐng)先地位。麥當(dāng)勞和肯德基一度在外賣業(yè)保持優(yōu)勢，但百度、阿里巴巴和騰訊之間在一系列O2O領(lǐng)域的競爭已經(jīng)擴大到外賣領(lǐng)域。

　　2016-2021年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展分析及投資潛力研究報告表明，在2010年至2015年，O2O外賣的銷售額年均增長77%，其中餓了么(阿里巴巴支持)、美團(騰訊支持)和百度外賣的總年收入從2010年的92億元人民幣增加到去年的1616億元。這些應(yīng)用程序使快餐連鎖店面臨成千上萬家本土餐館的競爭。

　　跨國快餐連鎖店已經(jīng)改變了商店和菜單，以期奪回中國的消費者。雖然這些都是經(jīng)過檢驗的重獲市場份額的方法，但核心的餐飲體驗沒有變化，考慮到口味的根本轉(zhuǎn)變，其效果值得懷疑。

　　為了應(yīng)對其困境和來自股東越來越大的壓力，百勝集團正在剝離肯德基的中國業(yè)務(wù)，宣布向私募股權(quán)公司春華資本集團和阿里巴巴旗下的螞蟻金服出售價值4.6億美元的股份。理論上，這些措施能夠更快更有效地應(yīng)對本土競爭對手帶來的挑戰(zhàn)。但中國消費格局在過去30年中發(fā)生了深刻的變化，成功需要的不僅僅是本土化。

　　決戰(zhàn)二三線城市

　　當(dāng)然，現(xiàn)在情況已經(jīng)發(fā)生變化?？纯创笮瓦B鎖快餐企業(yè)目前的分布狀況，會發(fā)現(xiàn)肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、永和大王、吉野家這些曾經(jīng)扎堆出現(xiàn)在北上廣的品牌開始出現(xiàn)在二線城市里。

　　如果比較門店數(shù)字以及滲透率，最有代表性的是麥當(dāng)勞和肯德基，肯德基擁有4400余家門店，麥當(dāng)勞擁有超過1700家門店。必勝客因為與肯德基同屬百勝集團，有集團協(xié)同效應(yīng)的優(yōu)勢，也擴張到全國200多個城市，擁有800多家門店。賽百味雖然在2011年3月7日超越百勝及麥當(dāng)勞，成為全球有最多分店的快餐店，達到了34218家，但是目前它在中國僅有318家店面，主要分布在北上廣和廣東、福建地區(qū)以及部分省會城市。

　　如果更進一步分析這些餐飲品牌所處的城市，會發(fā)現(xiàn)雖然它們進入了二三線城市，但多數(shù)如同當(dāng)年扎堆進入北上廣一樣，又表現(xiàn)出非常明顯的傾向性——主要集中在人均收入和GDP排名在全國靠前的經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。出于連鎖品牌的品牌一致性考慮，其提供的產(chǎn)品，價格要保持一致，發(fā)達地區(qū)的消費者顯然更有實力承擔(dān)價格。

　　當(dāng)?shù)叵M水平和消費習(xí)慣也是餐飲連鎖業(yè)在擴張時要考慮的問題，如果當(dāng)?shù)氐南M實力和市場容量不足以支撐門店經(jīng)營，門店開得越多，虧損也越多。比如永和大王為了配合北京、上海、深圳、杭州四個一級重點城市的發(fā)展，在其他經(jīng)營狀況不佳或者沒有規(guī)模的城市采取了撤退，先后撤出福建廈門和浙江嘉興。

　　洋快餐品牌擁有雄厚的資金實力、成熟的連鎖管理經(jīng)驗、品牌知名度等優(yōu)勢，能輕易地吸引消費者們嘗試。

　　而以二三線為大本營的本土快餐連鎖則善于把握本地消費的特點，找到與洋品牌區(qū)分開來的生存之道。

　　物美價廉是主流

　　事實上，在二線城市的快餐市場里，肯德基麥當(dāng)勞等洋品牌的地位并不如在一線城市里那么具備壟斷優(yōu)勢。消費者的選擇更加隨機，與那些人口千萬級別的一線城市不同，二三線乃至四五線城市消費者品牌忠誠度不高，相對于所謂的國際大品牌，他們更喜歡的可能是物美價廉的產(chǎn)品。

　　比如，在重慶起家的鄉(xiāng)村基強調(diào)的就是西式快餐+中國米飯的特色菜單以及更平民的價格。連鎖快餐講究的都是客流量和單客生意，而主要分布在GDP數(shù)字相對低一點的西南部地區(qū)的鄉(xiāng)村基，則用更多的客流量來彌補略低的客單價格。有公開資料顯示，鄉(xiāng)村基客單價為10元左右，低于洋快餐的20元至30元。

　　另外一家同樣以炸雞為主要產(chǎn)品的華萊士，經(jīng)營特色則是門店面積較小、成本較低，提供與肯德基類似的產(chǎn)品，但價格往往能比肯德基便宜1/3。成本更低、價格更低的優(yōu)勢使華萊士在福建、浙江、江西、廣東、湖南、天津等地擁有了超過1300家連鎖餐廳。

　　而擁有2000家門店且99%都在二三線城市的德克士，其產(chǎn)品價格雖然與肯德基相當(dāng)，卻采用密集開店的策略獲取規(guī)模效應(yīng)，并對肯德基、麥當(dāng)勞進行圍攻。 德克士降低加盟門檻，開放加盟—德克士90%的門店為加盟，同時提供多種規(guī)格的門店去適應(yīng)不同的社區(qū)，一個德克士加盟店可以盈利的銷售額，放在肯德基門店可能則難以實現(xiàn)盈虧平衡。