蛋糕行業趨勢

　　蛋糕市場擴容穩健，10年的銷量復合增速為7.28%，2017年市場容量已突破500萬噸，達到547萬噸。蛋糕營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。以下對蛋糕行業趨勢分析。

　　蛋糕行業趨勢分析，15年面包、蛋糕及糕點零售額1555億元，10-15年復合增長率13.8%，且消費升級及多元文化下成長的年輕人占比提升，未來仍有望保持較快增速，蛋糕行業分析預計15-20年復合增速11.4%，規模達到2663億元。

　　蛋糕零售市場高速發展

　　蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發展迅速，在借鑒西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時，我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。現從四大方向來分析蛋糕行業趨勢。

　　一、蛋糕更加的健康營養

　　隨著生活品質的提高，消費者對于健康越發的重視，在購買蛋糕的時候，會選用更加安全健康的蛋糕，所以我們要原材料的選擇上，也偏重谷物、豆類、蛋奶等原料。蛋糕行業趨勢分析，而且現在很多的烘焙品牌提倡自然烘焙，就是要還原食材的本質，采用 “零添加、純天然”，是蛋糕更加有原本的味道和蛋糕店提倡當日產當日銷，健康有機。

　　二、蛋糕的差異化變大

　　蛋糕行業趨勢分析，由于消費的人群和層次的不同，所以我們要細分消費群體，根據不同年齡，不同性別，不同的消費能力等等因素，設計推出特色商品，比如：針對學生，我們可以推出蛋白質含量高，補充能量的蛋糕;針對減肥的人群，設計低油低糖的面包。而在蛋糕的品種方面，要全面。可供消費者選擇的品種要多。而對于產品的味道，我們尅根據不同國家的風味，設計多種新的口味。

　　三、品牌認知度

　　蛋糕行業趨勢分析，街上的蛋糕店很多，不同品牌的蛋糕加盟店也層出不窮，所以要妥善選擇蛋糕品牌，選擇消費者信任，在食品安全、研發、包裝等方面專業的，才能贏得更多的信任感。

　　四、消費場景化

　　這是一種比較貼合用戶體驗的消費種類，關注度也在不斷的提高。蛋糕行業趨勢分析，以烘焙為載體，聚集休閑品茶，生活氣息濃厚的休閑空間。符合場景化消費，在悠閑的午后，一本書、一杯咖啡、一個蛋糕，享受悠閑的午后時光。

　　蛋糕行業趨勢分析，隨著整個行業的快速推進，蛋糕店的競爭也會比現在大，但是依托于巨大的消費群體，只要品牌營銷做得好，吸引消費還是不存在問題的。因此蛋糕店品牌的打造將在未來幾年更受重視。現在的大中城市，蛋糕消費日趨成熟，針對不同消費群體定位，更多的蛋糕的銷售業態還會陸續涌現，越來越多樣化的營銷將為了迎合更多消費需求應運而生，擁有營銷技能，將是對蛋糕師以及品牌店面主的一個隱形要求。