醬油企業(yè)布局高端市場(chǎng) 市場(chǎng)價(jià)格帶動(dòng)消費(fèi)向上端轉(zhuǎn)移

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平都得到了顯著提高，對(duì)于像醬油這類最基本的調(diào)味品，也越來(lái)越追求高檔次。多家超市陸續(xù)增多了對(duì)于減鹽、零添加等高端醬油的鋪貨量。

　　醬油企業(yè)布局高端市場(chǎng)

　　隨著低端醬油市場(chǎng)進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)期并逐漸趨于飽和，高端醬油市場(chǎng)正在迎來(lái)發(fā)展黃金期。在此背景下，各大企業(yè)紛紛入局高端醬油市場(chǎng)。

　　放眼低端醬油市場(chǎng)，初期定位低端的海天已經(jīng)占據(jù)了大半份額，再加上盤踞多時(shí)的“醬油第一股”加加食品，醬油低端市場(chǎng)的滲透率已達(dá)96%。而在過(guò)去三年，醬油行業(yè)產(chǎn)量?jī)H為個(gè)位數(shù)增速，這與2008-2017年十年期間醬油行業(yè)產(chǎn)量11.83%的復(fù)合增速相比，下降較大。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：“低端醬油產(chǎn)業(yè)的上升已觸及市場(chǎng)天花板。低端醬油市場(chǎng)附加值低的醬油大單品很難再有更大的突破空間時(shí)，高端市場(chǎng)便成為了各大企業(yè)的必爭(zhēng)之地?！?

　　比如一直定位高端醬油市場(chǎng)的欣和六月鮮、千禾、李錦記等陸續(xù)推出了價(jià)位在10-20元之間的高端醬油：李錦記薄鹽味極鮮、千禾一品鮮、千禾高鮮特級(jí)醬油、欣和遵循自然原釀醬油等產(chǎn)品。與此同時(shí)，定位低端市場(chǎng)的海天、加加、老才臣也陸續(xù)推出對(duì)標(biāo)上述品牌的高端醬油：海天高鮮頭道醬油、加加原釀造醬油及老才臣淡口極鮮醬油、零添加醬油等高端醬油產(chǎn)品。

　　在將低端醬油升級(jí)至零添加、淡鹽等高端醬油市場(chǎng)之后，各品牌繼續(xù)“拔高”高端醬油市場(chǎng)，推出了超高端醬油產(chǎn)品。其中有李錦記零添加醇味鮮、欣和的禾然有機(jī)醬油等產(chǎn)品，這些超高端醬油產(chǎn)品的價(jià)位基本在25元以上。

　　“各大品牌紛紛加持高端市場(chǎng)，除了看中了高價(jià)產(chǎn)品的高毛利以外，還有醬油中低端市場(chǎng)接近飽和、消費(fèi)升級(jí)等客觀因素的綜合作用?！睒I(yè)內(nèi)人士稱。

　　隨著消費(fèi)者接受程度的提高和各企業(yè)的不斷入局，高端醬油市場(chǎng)也正在打開。數(shù)據(jù)顯示，2018年國(guó)內(nèi)高端醬油市場(chǎng)規(guī)模突破200億元，達(dá)到202億元左右，市場(chǎng)銷量約為189.26萬(wàn)噸，同比上漲約5.9%。2025年，國(guó)內(nèi)高端醬油市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)將達(dá)到359.8億元。

　　調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近八成的消費(fèi)者表示，與普通低價(jià)醬油相比，更愿意選擇高價(jià)健康型醬油。另外，超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為高端醬油購(gòu)買者逐漸增多，市場(chǎng)正在打開。

　　市場(chǎng)價(jià)格帶動(dòng)消費(fèi)向上端轉(zhuǎn)移

　　由于調(diào)味品品類眾多，且數(shù)據(jù)紛雜，現(xiàn)僅以醬油品類說(shuō)明價(jià)格帶分布情況。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)、上市公司報(bào)表及渠道調(diào)研，醬油市場(chǎng)規(guī)模約400億元，價(jià)格帶收入規(guī)模呈典型金字塔型。

　　據(jù)估算，超高端醬油市場(chǎng)約8億—10億元規(guī)模，占比小增速快。將零售價(jià)12元/500ml以上定為超高端醬油，國(guó)內(nèi)高端醬油品牌包括海天老字號(hào)、廚邦純釀、加加原釀造、李錦記醇味鮮、千禾零添加、欣和六月鮮等，總收入合計(jì)8億—10億元，占比約2%，其中欣和占半數(shù)以上。超高端醬油主打安全、健康概念，以“零添加”“有機(jī)”為賣點(diǎn)，占比雖低，近年來(lái)保持快速增長(zhǎng)。

　　估算高端醬油市場(chǎng)約80億元規(guī)模，是消費(fèi)升級(jí)主要方向。將零售價(jià)8—12元/500ml定為高端醬油，包括海天特級(jí)金標(biāo)、海鮮醬油、味極鮮;廚邦醬油、東古一品鮮、李錦記精選生抽等，占比約20%。此價(jià)格帶產(chǎn)品以特級(jí)、一級(jí)高鮮醬油為主，口感上乘，隨著人均收入提升，消費(fèi)者對(duì)醬油價(jià)格不敏感，很容易由5-8元過(guò)渡至8元以上價(jià)格帶，高端醬油是后續(xù)升級(jí)的主要方向。

　　估算中端醬油市場(chǎng)約130億元規(guī)模，可能承接巨大消費(fèi)量。將零售價(jià)5—8元/500ml定為中端醬油，包括紅燒醬油、老抽王以及地方品牌，占比約33%。中端產(chǎn)品一方面需求可能被分流到高端價(jià)格帶，另一方面將承接巨大低端市場(chǎng)消費(fèi)量：5元以下市場(chǎng)規(guī)模近180億元，升級(jí)趨勢(shì)確立后此部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)移至中端市場(chǎng)，可能形成較大增量。

　　估算低端市場(chǎng)約180億元規(guī)模，并且在逐漸萎縮。將零售價(jià)5元/500ml以下定義為低端醬油，包括大量地方中小品牌、袋裝醬油，以三四線、村鎮(zhèn)市場(chǎng)為主，多在傳統(tǒng)渠道出售。雖占比高達(dá)45%，但規(guī)模逐漸下降，隨著消費(fèi)升級(jí)，不斷有需求分流上移，預(yù)計(jì)后續(xù)低端市場(chǎng)規(guī)模仍呈萎縮趨勢(shì)。

　　總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)醬油整體發(fā)展局勢(shì)平穩(wěn)，在經(jīng)歷了早期的繁榮后，近幾年雖然增速放緩，但隨著餐飲業(yè)的復(fù)蘇和消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，未來(lái)的醬油市場(chǎng)，尤其是高端醬油領(lǐng)域仍有利可圖。只不過(guò)行業(yè)存在整合和淘汰低端產(chǎn)能的跡象，發(fā)展形勢(shì)從長(zhǎng)遠(yuǎn)看更利好大企業(yè)，中小企業(yè)前途堪憂。