政企推動(dòng)餐飲安全復(fù)工復(fù)產(chǎn) 餐飲經(jīng)營(yíng)恢復(fù)70%左右

　　2020年上半年全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速比上年同期下降42.2個(gè)百分點(diǎn);限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。突如其來(lái)的新冠肺炎疫情嚴(yán)重?cái)_亂了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)行，因疫情采取的防控措施導(dǎo)致餐飲門店一度暫停營(yíng)業(yè)，餐飲企業(yè)由此面臨營(yíng)業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增等生存挑戰(zhàn)。

　　政企推動(dòng)餐飲安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)

　　2020年5月份餐飲收入額下降18.9%，但同比降幅比上月收窄了12個(gè)百分點(diǎn)。不過，6月份以來(lái)，局部地區(qū)出現(xiàn)的一波疫情又給剛剛回暖的餐飲業(yè)帶來(lái)挑戰(zhàn)。以北京為例，一位連鎖餐飲品牌創(chuàng)業(yè)者表示，他已在北京市場(chǎng)投入了約1000萬(wàn)元，但如果后期營(yíng)業(yè)收入遲遲恢復(fù)不到疫前水平，只能選擇放棄北京市場(chǎng)。

　　該負(fù)責(zé)人還談到，自己的3家店都布局在黃金地段，近半年內(nèi)，僅房租就損失超過200萬(wàn)元;5月份好不容易將生意恢復(fù)到六成以上，但新發(fā)地聚集性疫情發(fā)生后，店里的客流又開始驟減，不少服務(wù)人員也紛紛辭職。

　　年初準(zhǔn)備新開一家餐飲店的創(chuàng)業(yè)者汪明海告訴記者，因?yàn)橐咔榈木壒?，預(yù)計(jì)開張的餐飲店沒辦法裝修開張，一拖就是4個(gè)月，其間租金照付;好不容易5月份裝修完工，剛開張一個(gè)月就遇到了新一輪疫情。

　　疫情之下，餐飲企業(yè)的難處地方政府也看在眼里。為鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為企業(yè)減負(fù)，北京市政府相關(guān)部門積極出臺(tái)了減稅降費(fèi)、減免房租的利好政策，同時(shí)為餐飲、住宿等受疫情影響較大的企業(yè)打通融資對(duì)接渠道，提升金融支持政策傳導(dǎo)效率。

　　與此同時(shí)，相關(guān)部門也在積極開展疫情流調(diào)、溯源、檢測(cè)、排查工作，而餐飲、食堂、物流、外賣等人員都屬于重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。從推動(dòng)全員核酸檢測(cè)、加強(qiáng)從業(yè)人員健康狀況登記，全面檢查原材料進(jìn)貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒，到餐飲企業(yè)主動(dòng)篩查政府部門指定的高風(fēng)險(xiǎn)食品原料，確保食品原料可追溯，進(jìn)一步要求外賣和恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，從正規(guī)渠道采購(gòu)原料，禁止購(gòu)買、儲(chǔ)存或使用來(lái)源不明的食品原料，政企配合共同推動(dòng)餐飲企業(yè)安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)恢復(fù)70%左右

　　新冠肺炎疫情給社行業(yè)造成了不利影響，餐飲門店部分停業(yè)、營(yíng)業(yè)額下降、現(xiàn)金流壓力增加，餐飲企業(yè)不同程度遭受了損失。2016-2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展調(diào)研報(bào)告指出，自5月份以來(lái)，餐飲行業(yè)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負(fù)增長(zhǎng)，但降幅持續(xù)收窄。目前，全國(guó)大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)到疫情前的70%-80%。

　　餐飲企業(yè)在有序復(fù)工復(fù)業(yè)的同時(shí)，堅(jiān)持將各項(xiàng)防疫工作落實(shí)到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化情況下，消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變，積極探索餐飲行業(yè)復(fù)蘇新舉措，增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力。

　　不過，在餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇的同時(shí)，依舊還面臨著政策限制、房租影響、傭金過高以及資金緊缺等問題。在政策方面，生活服務(wù)業(yè)免征增值稅政策給餐飲業(yè)帶來(lái)幫助的效果尚不夠明顯，金融機(jī)構(gòu)提供的優(yōu)惠信貸支持難以惠及更多企業(yè)。同時(shí)，連鎖餐飲企業(yè)也遇到不同程度的政策瓶頸。在房租上，疫情以來(lái)雖然各地政府出臺(tái)相關(guān)減免房租政策，但由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個(gè)人業(yè)主物業(yè)，房租減免較難執(zhí)行。另外，外賣外送平臺(tái)收費(fèi)過高，已成為餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的掣肘，也是當(dāng)前行業(yè)中餐飲企業(yè)呼聲最強(qiáng)的問題。據(jù)調(diào)研，目前外賣平臺(tái)對(duì)餐飲外賣的平均收費(fèi)費(fèi)率為17%左右，最高收費(fèi)費(fèi)率高達(dá)23%，并伴有保底費(fèi)用等條件。此外，多數(shù)餐飲企業(yè)陷入現(xiàn)金流短缺的危機(jī)，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)面臨資金鏈斷裂，即將面臨無(wú)力支付供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租、員工工資等困境。

　　建議擴(kuò)大減免政策覆蓋范圍，加大政策落地力度，增值稅減免疊加實(shí)施，提供專項(xiàng)信貸支持。同時(shí)，建議給予房產(chǎn)承租方一定比例的財(cái)政補(bǔ)助，通過房租直補(bǔ)直接減輕餐飲企業(yè)的房租負(fù)擔(dān)。另外，建議降低外賣平臺(tái)的傭金費(fèi)率，同時(shí)把配送費(fèi)與傭金費(fèi)剝離。鼓勵(lì)平臺(tái)新業(yè)態(tài)，通過綜合計(jì)算工時(shí)、非全日制用工、勞務(wù)派遣等鼓勵(lì)企業(yè)采用靈活的用工方式。對(duì)符合穩(wěn)崗定員條件的餐飲企業(yè)給予一定的薪酬補(bǔ)助和穩(wěn)崗補(bǔ)貼，大力發(fā)展餐飲服務(wù)個(gè)體工商戶，出臺(tái)增強(qiáng)消費(fèi)信心、支持餐飲行業(yè)發(fā)展的舉措。