醬菜行業進入有序競爭階段 包裝化率提升空間較大

  醬菜是調味副食品之一，具有鮮甜脆嫩或咸鮮辛辣的特點。根據《中華人民共和國國內貿易行業標準SB/T 10439-2007》對醬菜的定義，醬菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

  近年來隨著居民收入提升、醬菜普及率的不斷提升，我國市場不斷增長。數據顯示，到2021年包裝醬腌制品零售端銷量25.4萬噸，同比增10%;零售端收入規模61億元，同比增11.7%。

  事實上，我國醬菜的腌制已有上千年的歷史，最早可追溯到周朝時期。據《周禮天官》記載:“大羹不致五味,鍘羹加鹽菜。”所謂羹就是用肉或咸菜做成的湯，這是我國關于醬菜最早的文字記載。作為醬菜腌制歷史悠久的國家之一，早在2012年，我國醬菜市場規模已經超過日本、美國等國家。此后，我國醬菜市場持續擴大，數據顯示，2021年，我國醬菜行業市場規模增長至92億美元左右。

  雖然，國內醬菜人均消費量和金額遠低于日本、美國，因此，我國醬菜相應基數偏低而存在較大的提升空間。數據顯示，中日美三國醬菜人均消費量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

  國家衛生計生委、體育總局、全國總工會、共青團中央和全國婦聯共同發布了《全民健康生活方式行動方案(2017-2025年)》，行動方案要求全國縣(區)深入開展“三減三健”(減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)、適量運動、控煙限酒和心理健康等4個專項行動。在百姓對健康飲食要求越來越高的今天，醬菜生產企業必須按人們的健康需求提高醬菜的口味和質量，讓消費者吃上放心優質的醬菜。

  目前，我國醬菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

  現在的消費者對于食品健康是非常看重，有食品添加劑、食品防腐劑的食品消費者都是不接受的。所以醬菜企業要想搶占市場的大份額，必須將醬菜行業推向現代化轉型升級的發展道路中。