花椒需求呈多樣化趨勢 市場需求仍有增長空間

  花椒行業現狀分析

  花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業、食品企業和家庭。在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。我國是花椒第一大生產國，花椒年產量基本維持在30萬噸以上，2021年突破45萬噸。

  從市場需求來看，2021年全國對花椒的需求達到74萬噸左右，年均增幅明顯在4%左右。預計到2025年，全國花椒需求將達到94萬噸左右，年均增長5%左右。

  從質量等級維度來看，九月中旬各等級花椒價格微幅回調，各等級花椒價格差距較上期稍有變大。截至12月30日，特級花椒價格指數報760.90點，較上期下跌0.90%，較基期下跌23.91%;一級花椒價格指數報744.62點，較上期下跌1.47%，較基期下跌25.54%;二級花椒價格指數報729.43點，較上期下跌1.50%，較基期下跌27.06%。

  家庭消費比例將逐步增大

  數據顯示，2015-2021年國內花椒消費市場需求量年均增長4.93%，且95%都用于食用。據調查，全國4億左右人口有食用花椒的習慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。

  在食品行業，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區家庭廚房的必備佐料。家庭消費比例將逐步增大。

  餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發展前景光明。

  目前，花椒市場需求量很大，新鮮的花椒更是供不應求。我國花椒銷售區域主要集中在長沙、北京、四川等。新鮮花椒銷售區域主要集中在成都和重慶，其他城市需求量非常少。