膨松劑應用食品范圍較廣 綠色化成膨松劑發展新方向

  中國報告大廳網訊，我國膨松劑市場需求逐步提升，膨松劑企業提升競爭力快速占領市場。當下，快銷食品企業加快產品創新，并針對不同目標群體進行差異化細分，我國膨松劑食品市場規模進一步擴大。

  膨松劑應用食品范圍較廣

  隨著社會的發展、食品科技的進步，人民生活水平的不斷改善和提高，人們對于食品已超越對“量”的要求，轉而投向到“質”的追求。膨松劑做為食品加工行業中，特別是面點中必不可少的添加劑，其研究與發展已成為一項不可忽視的項目專題。

  2021年，全球與中國膨松劑市場規模達到479.27億元(人民幣)與230.86億元。2022-2027年中國膨松劑行業市場供需及重點企業投資評估研究分析報告指出，在2021-2027預測期間內，預計全球膨松劑市場將以5.69%的復合年增長率增長，并預測至2027年全球膨松劑市場總規模將會達到667.4億元。我國膨化食品市場規模不斷擴大，至2020年，我國膨化食品行業市場規模已達168.9億，相較于2010年市場規模擴大將近4.7倍。

  焙烤食品中使用的膨松劑可分為化學膨松劑和生物膨松劑兩種，化學膨松劑又分為堿性膨松劑和復合膨松劑。在應用上要注意這幾種膨松劑的彭松原理是不同的。生物膨松劑是利用酵母這種微生物的繁殖產氣起到膨松作用的，所以在使用中要注意生存的環境是否有利于它的生長繁殖，影響因素有溫度、濕度、酸度、時間等。堿性疏松劑主要有碳酸氫鈉和碳酸氫銨，它們在溫度升高時分解產生二氧化碳，從而起到膨松作用。復合膨松劑含有的酸性物質與堿性物質在有水的情況下產生化學反應，生成二氧化碳，從而起到膨松作用。

  目前，我國生產并用于面粉加工的主要是由食用堿(碳酸鹽)、明礬(硫酸鋁鉀)、淀粉和食鹽等配制而成的復合膨松劑，是目前實際應用最多的膨松劑。然而，明礬中含有鋁，在生產中若控制不嚴格可導致鋁超標，可致老年癡呆癥，造成腦、心、肝、腎和免疫功能的損害。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定，以面粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克。目前，食品安全成為全社會關注的焦點，食品中鋁含量超標早已成為國家、學者關注的話題，許多學者開始研發高效、安全、方便的無鋁膨松劑，從而規避鋁鹽對人體健康的傷害作用。市場上也已悄然出現這種產品。

  在多種關于食品膨松劑的調查過程中，有鋁膨松劑由于成本低的原因在食品中仍在廣泛的應用，無鋁復合膨松劑由于其成本相對較高的原因未得到廣泛的推廣和應用。但各企業的技術負責人一致認為:隨著食品質量要求的越來越高，應大力研究、開發和推廣能替代明礬的安全、高效、方便的無鋁復合膨松劑，滿足消費者的需求。

  綠色化成膨松劑發展新方向

  隨著社會的進步，經濟水平的提高，人們對食品安全的問題更加關注，對食品安全的要求也越來越高，相信無鋁復合膨松劑由于其自身的優點將會成為來食品膨松劑的主要發展趨勢，將逐步成為食品企業使用膨松劑的首選，最終將取代有鋁膨松劑，在食品中得到大范圍的推廣和應用。

  中國的食品膨松劑行業近幾年在生產應用技術水平、產品質量、成本、品種等方面取得了巨大的進步，但和國外發達國家相比，仍存在較大差距，主要表現在以下幾個方面：行業大而不強，盡管中國食品膨松劑行業產能增長迅速，產能居于世界前列，但是整體行業呈現大而不強態勢。由于膨松劑產能過剩導致惡性競爭，價格持續走低，生產裝置經濟效益差，另外許多新開發小品種也逐步呈現盲目建設，產能擴增過快的現象。但隨著消費升級，天然著色劑產品正在去除多余產能，進行結構性調整，產業模式正在由粗放型向精細加工轉變，由單一著色功能向復合功能拓展。

  膨松劑企業制定專業化發展，我國膨松劑產品普遍使用食品市場。隨著居民對食品膨松劑的認可度提高，以及健康保健意識逐漸增強，相較于普通的食品膨松劑，人們對綠色食品膨松劑的認可度更高。當前我國對于綠色食品膨松劑有著較高的要求，該類產品在我國也擁有著廣闊的市場。在未來，隨著科技人才設備等的投入不斷加大，我國的綠色食膨松劑產品必然有著更好的發展。

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