骨頭湯只解饞不補(bǔ)鈣

    隨著骨質(zhì)疏松、骨性關(guān)節(jié)炎等常見病狀的發(fā)生，補(bǔ)鈣成為營養(yǎng)需求的一大熱點(diǎn)，虛步不如食補(bǔ)，很多人就開始選著熬骨頭湯，殊不知，最近有專家人士提出，骨頭湯無法補(bǔ)鈣。而且，把軟骨嚼碎吃了，沒用。吸吮骨髓，沒用。往骨頭湯里加醋（想把鈣從骨頭里面"置換"出來），沒用。簡言之，喝骨頭湯解饞，挺好；喝骨頭湯補(bǔ)鈣，沒戲?！?br />     中山大學(xué)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系蔣卓勤教授說，他從事營養(yǎng)學(xué)后，開始研究骨頭湯里到底有多少鈣。
    他曾搞來40斤豬骨頭，用4種烹飪方法燒湯，然后檢測其中鈣的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)骨頭湯里的鈣和自來水差不多。
    比如他用去除掉了鈣、鈉的三蒸水熬制的骨頭湯，與肉湯沒什么區(qū)別。
    加醋燉，行不行呢？確實(shí)，鈣鹽和醋酸反應(yīng)可以生成醋酸鈣。蔣卓勤教授的研究也證實(shí)，在不放水、純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個(gè)方法的實(shí)用價(jià)值并不高，主要原因是，這樣做出來的湯很難喝，照這個(gè)方法熬一斤的豬蹄，大概得買數(shù)十元的醋。