攻克四大技術(shù)難題 填補(bǔ)微波行業(yè)空白

　　據(jù)報(bào)告網(wǎng)了解，該研究機(jī)構(gòu)基于解決消費(fèi)者集中關(guān)注的微波食品問(wèn)題，經(jīng)過(guò)一年的研究，攻克了行業(yè)四大技術(shù)難題，進(jìn)一步解決消費(fèi)者使用微波爐的痛點(diǎn)，讓微波食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。

　　第一，優(yōu)化微波爐解凍程序，縮短解凍時(shí)間，提高解凍均勻性。在現(xiàn)實(shí)生活中，一般是以肉類能否被切開(kāi)作為解凍是否完成的標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，不同肉類食品的解凍升溫曲線具有相似性，-1 ℃附近為食品解凍區(qū)間，存在溫度拐點(diǎn)，即在-1°C附近，剪切力與鮮肉接近，可輕松切開(kāi)。

　　并且，低功率的微波輸出更有利于解凍食品，變頻和非變頻微波爐相比，變頻微波爐更加節(jié)能。數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)化后的微波爐解凍程序，比優(yōu)化前可以縮短解凍時(shí)間達(dá)40%，解凍均勻性得到大幅提升。

　　第二，不同處理方式對(duì)菜肴中亞硝酸鹽含量影響基本相似，均符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。孫大文院士工作站采用了國(guó)際通用的“國(guó)標(biāo)鹽酸萘乙二胺法比色法”進(jìn)行了研究對(duì)比，結(jié)果顯示：生鮮蔬菜和熟制菜肴儲(chǔ)藏24小時(shí)亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)有所不同，但是均符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn);

　　實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)對(duì)電磁爐炒菜、變頻微波爐微波、電磁爐火鍋檔蒸等三種不同復(fù)熱方式對(duì)高蛋白菜肴、炒綠葉蔬菜、炒青菜中亞硝酸鹽含量的影響研究，發(fā)現(xiàn)不同復(fù)熱方式對(duì)菜肴中亞硝酸鹽含量影響基本相似，在同等處理?xiàng)l件下，某些菜肴微波復(fù)熱亞硝酸鹽含量減少，所有菜品經(jīng)過(guò)處理后亞硝酸鹽含量均符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)了微波加熱食品的安全性，徹底消除消費(fèi)者的使用顧慮。

　　第三，微波爐加熱對(duì)肉制品的影響?？偟膩?lái)說(shuō)，變頻微波爐比非變頻微波爐加熱效果更佳，尤其是變頻微波爐700W功率，可以保持最佳的持水能力和嫩度;同時(shí)，應(yīng)盡量避免長(zhǎng)時(shí)間加熱，長(zhǎng)時(shí)間加熱容易導(dǎo)致肉制品中易于被人體吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少。

　　第四，提出比油炸法更健康、安全、環(huán)保的微波燒烤一體化設(shè)備思路。這些成果的取得，很好地解決了消費(fèi)者在烹飪過(guò)程中的實(shí)際需求，為微波爐產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展提升建立了科學(xué)依據(jù)，對(duì)于微波爐行業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大。

　　想了解更多微波爐行業(yè)（報(bào)告）相關(guān)資訊敬請(qǐng)閱讀報(bào)告網(wǎng)的《2012-2016年中國(guó)微波爐行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查及趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。