豬肉緣何千篇一律口感粗糙而不香

　　據(jù)宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心了解，中國(guó)每年出欄7億頭左右生豬，99%商品豬是國(guó)外豬種，采用西方玉米加豆粕的精飼料飼養(yǎng)方式育肥，豬肉千篇一律口感粗糙而不香。這為包括飼料創(chuàng)新和生豬新品種繁育在內(nèi)的肉質(zhì)改良業(yè)務(wù)提供了巨大的發(fā)展空間。

　　沈利明介紹，中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)豬的飼養(yǎng)模式中以糠和青飼料加放牧為主飼養(yǎng)生豬，這在客觀上給豬補(bǔ)進(jìn)了大量的硫胺素（影響豬肉香味的一種維生素，也就是維生素 B1）和維生素E，其后又在催肥期補(bǔ)給大量淀粉類飼料，而淀粉類飼料是一種促進(jìn)肌內(nèi)脂肪沉積的高能量低蛋白。豬肉因此吃起來(lái)香。

　　而傳入中國(guó)的現(xiàn)代養(yǎng)豬技術(shù)，商品豬的出生到出欄上市時(shí)間從以前的1年左右縮短到現(xiàn)在的5~6個(gè)月，生長(zhǎng)速度加快，影響了脯氨酸、肌氨酸、核苷酸等香味物質(zhì)在肉質(zhì)中的沉淀與積聚，豬肉中脂肪成分少，一定程度影響了豬肉風(fēng)味。

　　沈利明說(shuō)，隨著人們生活水平的提高，豬肉品質(zhì)越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的重視，這為飼料企業(yè)沖出“紅海”提供了機(jī)會(huì)。沈利明透露，該公司研發(fā)的飼料改良劑利潤(rùn)率在20%左右，遠(yuǎn)超出市場(chǎng)同類產(chǎn)品。

　　豬肉品質(zhì)改良，在拉動(dòng)飼料行業(yè)創(chuàng)新之外，為土豬重返市場(chǎng)也提供了機(jī)遇。馮永輝說(shuō)，國(guó)內(nèi)土豬品種較多，但是生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，飼料轉(zhuǎn)化率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于養(yǎng)豬。土豬要 4~5斤的飼料才能長(zhǎng)1斤肉，洋豬長(zhǎng)1斤肉只要2.5斤左右的飼料，所以洋豬占據(jù)了壓倒性的市場(chǎng)份額。現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)豬肉風(fēng)味的看重，成本較高的土豬又重回市場(chǎng)，而土豬與洋豬雜交的優(yōu)良品種，在保持土豬風(fēng)味的同時(shí)，飼料轉(zhuǎn)化率也逐漸逼近洋豬。馮永輝介紹，廣東壹號(hào)土豬的年產(chǎn)量做到了約15萬(wàn)頭，有10億上下的市場(chǎng)份額，全國(guó)土豬的市場(chǎng)接近100萬(wàn)頭，不過(guò)與7億頭的年出欄量相比，只有千分之一左右，潛力非常巨大。

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