賽車、便便、動漫,這些看似與美食無關的事物,如今也隨著各種另類主題餐廳的出現,進入了消費者的“舌尖”。但有關各式稀奇古怪的主題餐廳“表里不一”的質疑也存在多時。對此,有業內人士指出,口味是消費者就餐時的首選,餐廳經營者應在此基礎上推出更有針對性的服務,打造屬于自身的美食文化。
昨日,有關“便便主題餐廳”和“賽車主題餐廳”分別現身南京、重慶的新聞吸引了眾多網友的關注。據報道,在“便便主題餐廳”中,食客們可以坐在真材實料的抽水馬桶上,品嘗裝在“小馬蹲”、“便桶”中的食物,感受另類就餐環境;在重慶的賽車主題火鍋店中,不僅在裝修上盡顯賽車元素,連酒水種類也分別以汽油品種作為標記。
雖然此類主題餐廳的出現非常吸引眼球,但值得注意的是,在網上有關這類餐廳因經營不善迅速消失的新聞出現。有相關報道稱,另類主題餐廳正呈現出“長江后浪推前浪,前浪死在沙灘上”之勢。
對于經營情況,重慶賽車餐廳的老板姚先生表示,目前餐廳的經營情況實屬一般,由于自己缺乏經驗,前期投入確實很大,感覺壓力比較大。目前正考慮提升菜品口味和內涵文化,很希望會在春節期間業績能有所回升。
對此情況,有主題餐廳經營者表示,主題餐廳的大部分消費者都是追求新奇的年輕人,這些人消費能力并不高。對于絕大多數食客來說,低價位、好口味才有吸引力,有趣、好玩的用餐環境是其次。而且,如何把來客變成“回頭客”也是個大難題。
通過幾款口碑網站對北京市的另類主題餐廳進行搜索,在幾家以足球、便便、動漫為主題的餐廳宣傳頁面中,“味道就是家常菜,沒什么特別的”,“菜品可選擇的很少。盤子很花哨菜量小的可憐,跟菜價比,那真是虧死了。”,“價格不低,但味道確實太一般了,就是快餐的水平吧。下次不會再來了”等網友評價。
關于上述另類主題餐廳的發展,中國烹飪協會副會長馮恩援表示,主題餐廳的出現,是行業細分發展的體現,而消費需求將對行業細分發展起到重要影響。
但他也表示,消費者在選擇餐廳時,口味的好壞是排在第一位的,而主題元素只排在口味、口碑、服務之后。但也不排除,光臨主題餐廳,僅是為了體現主題元素的消費者存在。
“從事主題餐廳經營的餐飲企業,要明確自己的發展方向,推出更有針對性的服務,打造體驗美食文化,形成屬于自己的美食聯盟。” 馮恩援表示,目前一些知名餐飲企業也在拓展主題文化餐飲,諸如將“宴會”主題融入日常經營中等形式,獲得了不錯的效果,這是其他企業在發展中可以借鑒的。
本文來源:報告大廳
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