新規出臺糾正亂象 鮮奶吧行業將得到規范

　  據了解，近年來，部分城市和城鎮出現一些鮮奶吧、牛奶店，這些門店主要經營將生鮮乳，直接經過凈乳、殺菌、發酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發酵乳，供消費者現場即食消費。而消費者因飲用這些現制現售的牛奶飲品出現腹瀉、肚痛等問題的報道也屢見報端。鮮奶吧里出售的鮮奶是否安全？新規的出臺會對鮮奶吧行業產生怎樣的影響呢？

　　日前，國家食藥監局發出《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》（以下簡稱《通知》），對經營生鮮乳為原料的門店作出嚴格規定。該通知要求，現制現售生鮮乳飲品的經營者要具有穩定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，并應依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事經營活動，而經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。

　　新規出臺糾正亂象

　　“鮮奶吧現在可算是遍地開花。”已經營鮮奶吧兩年的李小姐向《中國聯合商報》記者介紹，她進入鮮奶吧行業的時候正處于行業開始的上升階段，當時的市場份額增速很快。“雖然是新生事物，但是消費者接受度很高。”

　　不過現在隨著時間的推移，鮮奶吧行業也開始進入緩慢增長階段。“一方面，是鮮奶吧開得多了，競爭加劇；另一方面，是客戶的選擇變多，開始對口味進行挑選，這也造成了一部分客戶的游離。”李小姐說道：“其實就近幾年的比較看來，客戶的增長并不大，基本與剛開始時持平。不過鮮奶吧的便利是毋庸置疑的，消費者可以在自家樓下購買到新鮮、衛生的鮮奶和酸奶，給不少喜歡喝鮮奶的消費者或是不方便出門到超市購物的老年人提供了便利。”

　　不過鮮奶吧的出現一方面給消費者帶來便利，另一方面也帶來了一些衛生隱患。有不少消費者因飲用這些現制現售的牛奶飲品，而出現腹瀉、肚痛等問題，這也導致部分消費者對牛奶店內銷售的生鮮奶的安全性產生擔憂。李小姐告訴記者，其實鮮奶吧的主要賣點就是“現制現售、新鮮衛生”，“比如在我的店里，配備有全套牛奶消毒、制作鮮奶和酸奶的機器，消費者可以透過透明玻璃直接觀看鮮奶、酸奶等奶制品的制作過程。”

　　對此，國家監管部門也關注到這種情況，為防范食品安全風險，發出了《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》，對經營生鮮乳為原料的門店作出嚴格規定。該通知要求，現制現售生鮮乳飲品的經營者要具有穩定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，并應依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事經營活動，而經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。

　　行業監管有規可循

　　其實，在之前已有河北、山東、四川、內蒙古等多個省、市、區對鮮奶吧出臺了地方性的法規，但國家級別的法規出臺尚屬首次。

　　據悉，《通知》要求，現制現售生鮮乳飲品的經營者要嚴格對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進入加工過程；并依據食品安全國家標準規定使用食品添加劑和營養強化劑，及時對設備和工用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工環境的清潔衛生。此外，以生鮮奶為原料的食品應當天加工當天銷售。

　　“現制現售生鮮乳飲品的經營者要切實落實食品安全主體責任，建立并落實食品安全管理制度。”國家食藥監總局表示，將健全食品安全檔案，特別是應按規定索取并留存生鮮乳等原料供應商的資質資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發酵、食品添加劑和營養強化劑使用、冷藏、設備和工用具清洗消毒、食品留樣等產品加工制作全過程的情況。

　　據悉，對現制現售生鮮乳飲品的經營者，各地食藥監局還要定期對其所采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。

　　“我們使用的鮮奶都是經過檢測的，只有檢測達標才會被配送到鮮奶吧。”李小姐告訴記者，鮮奶非常容易受到污染、變質，所以鮮奶吧每天都必須對使用的設備工具進行徹底的消毒。

　　“其實新規的出臺對我們這些規范的鮮奶吧經營者來說是個好事，”李小姐表示，“通過新規的實施，有望淘汰一批不規范的鮮奶吧，使得鮮奶吧整個行業得到規范，有利于建立消費者對鮮奶吧行業的信心。”

　　李小姐無奈表示：“現在還是有部分消費者對鮮奶吧認識不足，認為鮮奶吧出產的巴氏奶不如街邊出售的原奶純正、便宜，只是消消毒就賣得比那些原奶貴。現在新規出臺，其實也可以通過規范的作用，讓消費者對鮮奶吧的產品有一定程度上的認知。”