氣溫的降低讓沈陽迎來了寒冷的冬季,餐飲市場隨之進入旺季。近期,一種由南方傳入的“水果菜”正在沈陽悄然興起。
據了解,其實水果入菜,在很多地方美食中經常見到,但是一頓飯從配菜到主食全都是水果,倒是不多見。與以往以蔬菜為主要食材的菜品不同,今年不少餐館都掛起了“水果撈”的招牌,推出了水果餐,即以火龍果、甜橙、芒果、荔枝等南北方新鮮水果為配料做成的菜品。這些菜品新鮮、綠色、清涼,“賣相”頗好。
“水果撈”就是以各種新鮮水果為原料制作的一種雜糅西餐和中餐的水果大宴。華府天地的一家水果撈店的經理介紹,水果撈原是南方特有的美食。引進北方后,進行了必要的改良和創新。“現在做水果菜,比較符合時令,以前有單純的水果冷菜,像情人果之類,也有純粹的飯后水果,但現在是把水果和蔬菜或者肉類一起烹制,一定程度上中和了水果的甜味,也將水果的營養加到菜里,既保證了菜的口感,又有新的組合,吸引了不少食客。”
“菜色需要推陳出新,也是我們做水果菜的直接動力,現在市場細分化程度很高,主題菜肴越來越多,狀元菜、養生菜、美容菜……都應市場需求而生。餐館也需要有一些既符合時令特色又有新意的菜肴,來爭取‘點擊率’。”一位業內人士這樣說。