泉州：賣相好的海鮮泡過福爾馬林 專家教你如何識別毒海鮮

　　買來的海魚散發出奇怪的氣味，在攤點時明明還很光鮮，回到家有的部位卻很快爛成渣；深夜在燒烤攤點了幾條光鮮的魷魚，烤一嘗卻味同嚼蠟……近期，泉州晚報24小時熱線96339接到幾位市民反映，懷疑買到了經過福爾馬林浸泡處理的海鮮。

　　福爾馬林是溶度為35%～40%的甲醛溶液，如果攝入人體，對腎臟、肝臟、中樞神經、免疫功能等均有損害，危害可想而知。泉州市面真有人鋌而走險嗎？近日，記者跟隨執法部門隨機抽查了幾處農貿市場和生鮮超市，并采訪業內人士如何識別。

　　購買安全的海鮮，還是要到正規的農貿市場或生鮮超市。

　　反映

　　★路邊買“鮮”魚 洗出“藥水”味

　　上周五早上，家住中心市區寶洲街的黃女士見到小區樓下有人挑擔賣魚，便買了3條粉白光滑的白鯧和幾斤肉魚，回家后放進冰箱。第二天，她拿出白鯧解凍，發現顏色變紅紫了。用水沖洗腹內，散發出一股“藥水”味，搓一下，肉都掉了。

　　“我經常買魚，怎么也沒想到，這看起來新鮮的鯧魚身上也藏有貓膩。”黃女士說，她咨詢了老家賣海鮮的親戚，得知前一段時間是休漁期，現在賣的很多海鮮都是冰凍的，為了延長保鮮期，很可能被商家添加了福爾馬林這類的防腐劑。黃女士不敢吃這些魚，放進冰箱準備找攤販理論。可是接連幾天，這個攤販都沒再出現。

　　事后，她和鄰居們一聊才發現，也有不少人買到有“藥水”味的海鮮。

　　無獨有偶，不久前，市民何先生在公式埔的臨時海鮮攤點買了幾斤帶魚，回家清洗內臟時聞上去有點異味。“我對這種味道再熟悉不過了。”何先生曾在醫療機構工作多年，直覺告訴他這魚用福爾馬林浸泡過。

　　市民林先生也向記者反映：幾天前的晚上他和朋友到市區泉秀街的一家大排檔吃燒烤，看著擺出的魷魚挺新鮮，就點了幾條。沒想到吃時魷魚一點韌性都沒有，細聞下還有股怪味。朋友懷疑魷魚不新鮮，被福爾馬林浸泡過，與攤販大吵。攤販有點心虛，撤了魷魚，給他們打了折。

　　揭秘

　　★使用福爾馬林 保質久賣相好

　　華洲水產品批發市場一位不愿具名的海鮮批發商介紹，泉州的海鮮不少來自海南、廣東、浙江等地，尤其是休漁期。由于運輸過程較長，又逢全年溫度較高的季節，僅靠冰凍難以保鮮，一些商家就會先使用“藥水”浸泡海鮮再冰凍，特別是價格貴的。

　　“我周邊沒聽說有人用（福爾馬林）。”這名商家表示，多數海鮮浸泡福爾馬林后，顏色更鮮艷、肉質更光滑更有彈性，賣相好。他還介紹了幾種魚浸泡福爾馬林后的情況，比如，用福爾馬林浸泡過的沙蝦個頭比較飽滿，顏色也較粉紅、鮮亮；黃花魚浸過后，很長一段時間肉比較緊湊、顏色鮮艷；墨魚經過福爾馬林一泡，肥嫩多了，還更白。

　　沿海大通道一家海鮮批發行的阿誠（化名）舉了帶魚的例子。他說，帶魚的保鮮期很短，而從打撈到上餐桌得過一段時間，這期間容易變味腐爛，有的商家為了保質、保鮮，就會使用福爾馬林溶液浸泡。

　　行動

　　★多次突擊抽檢 未發現福爾馬林

　　泉州市面是否存在此類現象？近日，泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局執法人員，突擊檢查了轄區的農貿市場和生鮮超市，對在售的海鮮產品進行抽檢。本報記者全程目擊。

　　在東美農貿市場，執法人員隨機挑選了幾個攤點的冰凍魷魚、海蜇、黃花魚和帶魚。執法人員將取到的樣品一一放進化驗杯里，再帶回食品安全檢測室。隨后，這些樣品被放入5個甲醛檢測罐，在樣品浸入純凈水中15分鐘后，執法人員依次加入甲醛檢測液。“要再等待5分鐘的反應時間，一旦有甲醛成分，樣品會變渾濁，繼而顏色變深變紫。”執法人員介紹。5分鐘后，抽檢的樣品顏色并沒有變化，說明并不含有福爾馬林。

　　在田安路雙秀海鮮超市，執法人員隨機挑選了冰凍的九節蝦、墨魚和黃花魚。在快速檢測后，這幾樣樣品同樣未查出福爾馬林成分。超市管理人員說，他們超市內部設置了檢測室，產品上柜之前都要隨機進行檢測，一旦有福爾馬林及其他非法添加，就不會擺上柜臺。

　　市區豐海路公式埔漁船停靠的江邊和公路邊，一二十家海鮮攤點在非機動車道兩側排開，其中有六七家售賣冰凍海鮮。見執法人員要抽檢，有的攤販并不配合，“你剪走一點，賣相就不好了。”在一個攤點前，冰凍海鮮散發出濃濃的腥味，吸引了許多蒼蠅。執法人員解釋，只需要魚身上一點鱗片、魚肉末或者一點點魚尾巴即可，但該攤販堅決拒絕。

　　在配合的攤點中，執法人員取了黃花魚、蝦仁、帶魚、魷魚和鼠魚的樣品。最終檢測結果表明，5個樣品都不含有福爾馬林。

　　執法人員表示，這處攤點是自然形成的，并不正規，很多商販不配合，即便檢出問題，因為沒有經營主體，也難以處罰。不過他們平常還是進行風險抽檢，及時警示消費者。

　　分析

　　★四種因素影響 部門屢查難獲

　　近年來，泉州個別經營者因食品中添加硼砂、水產養殖場喂養孔雀石綠，或被重罰或被判刑，但還未出現浸泡福爾馬林被查處判刑的案例。

　　事實上，在今年第一、第二季度，泉州市食品藥品監督管理局抽檢包括海鮮在內的近200批次食品中，也未檢測出福爾馬林的身影。那么，泉州市場上的海鮮產品使用福爾馬林的現象為何“消失”了呢？執法人員認為主要有4種原因。

　　首先，違法成本高企是重要因素。泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局執法人員介紹，今年第一季度，他們對轄區內包括102批次的農產品等進行抽檢，其中有60批次為監督抽檢，42批次為風險抽檢。這102批次中，有7批次產品不合格，包括鮮蛋、蜜餞、包子、小麥及3批次的水產品——貝類、淡水魚、海蝦，存在農殘超標、使用非法添加劑等情況。今年第二季度的合格率則達到100%，這個結果連他們都覺得意外，“反復檢測，確實如此。”這一批次取樣的82批次農產品，囊括了豐澤轄區多家大型生鮮超市、農貿市場及海鮮酒樓等。

　　該執法人員介紹，監督抽檢指的是在農貿市場、生鮮超市、酒樓等正規經營的場所進行的取樣抽檢，而風險抽檢則為對那些不具備經營資質、自發的、臨時集市或成規模攤點等處的取樣抽檢。

　　“正規農貿市場、生鮮超市都有監管，”執法人員介紹，海鮮從外地運入泉州的批發市場，就要接受檢測，進入分銷的農貿市場、生鮮超市也需抽檢，農貿市場和大型的生鮮超市也有自己的簡易檢測設備。此外，近年來，我市在農貿市場配備食品安全檢測室，可以簡易快速地檢測出添加、農殘等情況。一旦市民懷疑所購買的農產品有問題，可就近快速報檢。

　　泉州市食品藥品監督管理局有關人士告訴記者，近年來，《食品安全法》落實力度加強，對于一些農殘超標、違法添加等行為，處罰力度加大，違法成本高，商家食品安全意識有所提升。

　　其次，添加環節或已前置。市區田安路一家大型海鮮超市負責人陳先生介紹，前些年業內有聽說使用福爾馬林等浸泡海鮮，以延長保質期限，但是現在這種情況比較少見了。“如果有，也是在船只回港或者長途運輸途中。”而且添加的多數集中在經濟價值高的海鮮。經濟類的海鮮產品，供銷速度快，添加沒什么意義。

　　再者，有的消費者購買到有“藥水味”的海鮮，直到烹煮時才發現有異味。“沒能及時舉報，或者缺乏意識不太注意。”一位執法人員說。

　　此外，一些臨時攤點監管執法難，也是使用福爾馬林等非法添加較少查獲的原因。流動攤點多數拒絕配合抽檢，食品監督執法人員無法采取強制性措施，“需要城管等部門配合才能執行。”

　　法規

　　★生產銷售有毒食品 最高可判死刑

　　近年來，群眾的食品安全意識不斷增強，國家也加大了對食品非法添加化學物質行為的處罰力度。

　　根據《食品安全法》第三十四條規定，禁止生產經營用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。第一百二十三條（一）規定，（犯上述規定）尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。

　　《刑法》第一百四十四條規定，在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產。

　　提醒

　　★巧用望聞問切 識別“毒”海鮮

　　望：雖然浸泡過福爾馬林的海鮮單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循。魷魚浸泡過甲醛溶液后，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少。海蠣在浸泡過甲醛溶液后，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁。其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

　　聞：新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產就算清洗過后仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現那股在醫院也能聞到的藥水味。

　　問：就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

　　切：就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。魷魚、海蠣表面會變得光滑且無粘感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

　　●鏈接●

　　★用甲醛泡發魷魚 小作坊主被判刑

　　去年1月9日，山東媒體報道，小作坊主孫某、張某在販賣水產品的過程中，非法使用含甲醛添加劑泡發魷魚。濱州市濱城區法院以生產、銷售有毒、有害食品罪，判處孫某有期徒刑八個月，并處罰金八萬元，判處張某有期徒刑六個月，并處罰金六萬元。