多年來(lái),馬鈴薯被看作是解決溫飽的副食產(chǎn)品,導(dǎo)致人們對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足。因此,馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)開發(fā)也擔(dān)負(fù)起讓居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要作用。我國(guó)現(xiàn)階段的主要主食是米面,這兩種食物存在營(yíng)養(yǎng)不全面、熱量較高的問題,造成了居民主食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病發(fā)病較快的局面,解決的方式之一,就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品,培養(yǎng)大眾消費(fèi)的習(xí)慣,以此改變我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況。
為了讓消費(fèi)者可以更好地與土豆在餐桌上共舞,農(nóng)業(yè)科學(xué)家煞費(fèi)苦心,逐一攻破制作難題,像魔術(shù)師一樣把土豆變成面,變成馬鈴薯粉絲,張泓團(tuán)隊(duì)研發(fā)的通過擠壓技術(shù)延伸的馬鈴薯主食產(chǎn)品如馬鈴薯米粉、復(fù)配米、年糕都將陸續(xù)被擺上餐桌。目前,研發(fā)出來(lái)的馬鈴薯主食產(chǎn)品達(dá)150余種,包括常溫保存的自加熱即食馬鈴薯套餐面條、炸醬面、麻辣牛肉拌面、番茄牛肉沙司拌面等3種口味。
馬鈴薯當(dāng)主食 消費(fèi)者有福了
馬鈴薯脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量高,由此決定了它糧蔬兼用的性質(zhì)——既可供燒煮作為糧食,也可以作為蔬菜。其比谷物具有更多的維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn),也令馬鈴薯主食產(chǎn)品能為消費(fèi)者帶來(lái)更多健康的主食選擇。
隨著市場(chǎng)上的馬鈴薯產(chǎn)品種類日益增多,消費(fèi)者最關(guān)注的還是馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,馬鈴薯主食營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)及評(píng)價(jià)方法開始建立。據(jù)分析,馬鈴薯面條中維生素B1、B2、B3和維生素C含量高;夏波蒂馬鈴薯面條維生素B1、B3含量高于大西洋馬鈴薯面條;普通小麥粉面條煮后各類維生素含量均有降低,但煮后的馬鈴薯面條維生素B1、B3、維生素C含量仍高于小麥面條。研究還表明,馬鈴薯面條中礦物元素含量顯著高于小麥粉面條,其中鎂、鐵和鉀的含量最為顯著。
馬鈴薯當(dāng)主食 啤酒肚族的恩物
外表其貌不揚(yáng)的馬鈴薯,卻包含了糧食、蔬菜、水果三類食物的營(yíng)養(yǎng)成分。新膳食指南建議,每人每周應(yīng)食薯類5次左右,每次攝入50克—100克。而食用馬鈴薯后還有很好的飽腹感,十分耐餓。因?yàn)?,尋找可以提供持續(xù)飽腹感的食物,對(duì)于輕松減重尤為重要。
馬鈴薯對(duì)于減重者的利好當(dāng)然不僅于它的果腹感,馬鈴薯本身就是多吃也不會(huì)造成脂肪過剩的食品。因?yàn)樗缓?.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量至低的,而且馬鈴薯中的碳水化合物并不比其他傳統(tǒng)糧食作物高。只要少吃油炸的土豆制品,人體內(nèi)并不會(huì)積累過多脂肪。
馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā),還能為農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益,是于國(guó)民健康、于經(jīng)濟(jì)發(fā)展都有利的雙贏策略。
2016-2021年中國(guó)馬鈴薯行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告顯示:土豆真正被當(dāng)成主食推廣,卻是到今年2月。我國(guó)農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》,推進(jìn)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)豐富全面,同時(shí)脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高,可以順應(yīng)現(xiàn)代人吃飽、吃好、吃得健康的生活需求,也符合現(xiàn)代城鄉(xiāng)居民生活快節(jié)奏的需要。國(guó)家在鞏固北京馬鈴薯主食化主中心的同時(shí),根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)和市場(chǎng)帶動(dòng)效應(yīng),在東北、華北、華中、華南、西南、西北等地區(qū),選擇第二批重點(diǎn)推進(jìn)城市,以這些城市為中心,帶動(dòng)區(qū)域內(nèi)馬鈴薯主食加工及消費(fèi),構(gòu)建起梯次推進(jìn)、拓展市場(chǎng)的格局,廣州是作為華南地區(qū)馬鈴薯主食化重點(diǎn)推廣城市。
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