2010-2011年大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)分析

　　一、大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

　　1、大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)技術(shù)

　　大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝主要有4種，即濕熱浸提法、酸洗滌法、乙醇浸提法和超濾膜法。

　　目前，濕熱浸提法已基本被淘汰，主要采用稀酸浸提法和酒精浸提法（醇法濃縮蛋白）。稀酸浸提法制備的大豆?jié)饪s蛋白雖然具有較好的功能性，但蛋白質(zhì)的得率較低，污水排放造成的環(huán)境污染較為嚴(yán)重，綜合效益差。醇法大豆?jié)饪s蛋白在加工過程中不會(huì)產(chǎn)生污染問題，且蛋白質(zhì)得率高，但在加工過程中蛋白質(zhì)變性較為劇烈，功能性差，限制了其在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍。

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　　2、大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)設(shè)備

　　國內(nèi)大豆分離蛋白的生產(chǎn)設(shè)備配置，均是關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)口、通用設(shè)備國內(nèi)配套的原則，吉林不二公司也不例外，其塔類及通用設(shè)備均為國內(nèi)制造，進(jìn)口設(shè)備較多是離心分離機(jī)。由于國外設(shè)備比國內(nèi)昂貴得多，使用國內(nèi)設(shè)備也是不少廠家的選擇，如九十年代末，國內(nèi)臥式離心分離機(jī)需要近300多萬元，而國內(nèi)同樣大小處理能力的臥式離心機(jī)則只有80萬元左右。目前，隨著市場(chǎng)國際化，臥式離心分離機(jī)價(jià)格比原先有了大幅度降低，國外設(shè)備仍是國內(nèi)的2 倍左右。

　　我國生產(chǎn)離心機(jī)至今已有20多年的歷史，開始大都用在聚烯等化工方面，用在植物蛋白方面還是1995年開始的，由哈爾濱汽輪機(jī)廠消化吸收國外設(shè)備制造出第一批LW504和LW505臥式離心分離機(jī)，1996年在五常蛋白廠投入使用，并在1996年申請(qǐng)了國家專利。之后又有吉林化工總廠制造出505型臥式離心機(jī)。在三江食品公司蛋白廠投入試用，還有浙江青田505型離心機(jī)，在湖北云夢(mèng)等蛋白廠使用。目前，我國植物蛋白離心機(jī)主要為505型。505型的主要參數(shù)：轉(zhuǎn)鼓直徑500ф，轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速3500r/min，轉(zhuǎn)鼓長1.5～2m，分離因數(shù)大于3500，配備的保護(hù)裝置有：軸承溫度報(bào)警和扭矩報(bào)警。

　　圖表 15：國內(nèi)主要離心機(jī)性能參數(shù)

　　數(shù)據(jù)來源：中安顧問

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　　二、大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)或流程

　　大豆蛋白因其較高的營養(yǎng)價(jià)值及良好的功能特性，具有很高的研究開發(fā)價(jià)值。其制品主要包括大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白。

　　大豆粉價(jià)格較低，但功能性質(zhì)較差，使用范圍和使用量都受到限制;大豆分離蛋白具有較優(yōu)的功能特性和良好的感官性能，但價(jià)格較高;大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品外觀風(fēng)味均優(yōu)，且價(jià)格較大豆分離蛋白低，但功能特性存在缺陷，限制了其應(yīng)用范圍。酸堿改性作為提高蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的化學(xué)改性方法，具有簡(jiǎn)單易操作的特點(diǎn)。

　　大豆低聚糖是大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)中的附產(chǎn)物，以前都被當(dāng)廢水排放了，實(shí)際上大豆低聚糖是一種優(yōu)異功能性糖源，由水蘇糖、棉子糖和蔗糖組成，不被人體直接消化、吸收。但是，大豆低聚糖可被體腸道中有益細(xì)菌所利用，可促進(jìn)雙歧桿菌繁殖，具有防治便秘，提高人體免疫力，分解致癌物質(zhì)等生理功能，是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。大豆低聚糖具有低熱值、低甜度、無膽固醇、耐熱、耐酸等特性，可廣泛應(yīng)用于各種食品、保健品和飼料中。

　　圖表 16：大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)工藝流程 　　

數(shù)據(jù)來源：中安顧問

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　　三、大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)分析

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