整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上,到2020年底,辣椒醬行業市場將達400億。辣椒醬是用辣椒制作成的醬料,是餐桌上比較常見的調味品。以下對辣椒醬行業政策分析。
辣椒醬行業政策分析,目前國內14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣,食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產品還沒有最好的品牌。辣椒醬行業分析指出,作為辣醬領域中的“霸主”,老干媽2016年銷售額達到45億元,排市場第一位,占消費者選擇比率的20.5%,其次是李錦記占比達9.7%、辣妹子占比9.2%。
辣醬行業市場格局(單位: %)
辣椒因收獲有季節性,許多國家的人們為了常年食用,開發了各種不同的加工方法,辣醬便是辣椒系列產品之一,由民問開發并為廣大群眾所喜愛,具有獨特地方風味的佐餐調味品,有著廣泛的市場基礎,其經濟價值不容忽視。現從三大方向來分析辣椒醬行業政策。
記者在超市看到一款家庭做菜使用的“剁野山椒醬”上面注明產品的配料包括“紅尖椒、水、食鹽、味精、食品添加劑(甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉)等,并且表示瀝干物不少于60%”,但是至于添加了多少食鹽,添加劑有多少則無從了解。辣椒醬行業政策分析,不過另一款來自湖南的“某某牌純味剁辣椒”則注明“固形物含量≥50%”,兩者表述迥異。據透露,在標準起草組抽取的114個樣品中,就有十幾個樣品是使用了辣椒油脂的,都是“沒有聽說過的”小品牌,采樣的地點主要是貴州和四川兩個省份。
記者發現,有關辣椒制品的名稱也是五花八門。記者購買了六種辣椒制品,其中有“剁辣椒”或者“辣椒醬”字樣的產品有4個。起草組專家告訴記者,其實市面上如此多辣椒制品,很多不是辣椒醬。辣椒醬行業政策分析,油辣椒屬于辛辣料調味品,不屬于辣椒醬國家標準的規范范圍。市面上有的商品只是寫著“辣椒王”等字樣,但是由于這些辣椒制品都有“辣”字,很難讓消費者分辨清楚。此次標準規定,所有“辣椒醬”制品要寫明“剁辣椒”或“辣椒醬”。
辣椒醬行業政策分析,有一個簡單的辨別方法,就是將辣椒醬用水稀釋,靜止一段時間后看有沒有雜質沉淀,“沒有沉淀就是有質量的保證”。其實從感觀上也可以判斷是否使用辣椒油脂,“味道沒有那么調和,會有很刺激的味道,且揮發會比較快,放的時間長了辣椒的風味損失掉,比如變得不那么辣。”記者隨機購買了6個牌子的辣椒制品,各自取出一勺,放到一次性塑料杯中,加入清水,攪拌后等待一段時間,奇怪的現象出現了。顏色最深的是“某某桂林辣椒醬”,上面漂浮著一層黑色的、宛如頭皮屑細細的物質,其他5瓶辣椒制品均無同類現象。
辣椒醬是已經成為我國部分地區居民生活重要消費品之一。在國民經濟中,辣椒醬加工業雖然只是一個隸屬于農副產品加工業的小行業,但對滿足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。辣椒醬行業政策分析,總體而言,我國目前辣椒醬行業供大于求、產能過剩的現象仍然繼續,市場辣椒醬價格走勢低靡。全國而言,辣椒醬行業的產業區域差異顯著。不同規模、不同所有制的企業在市場中的競爭日益激烈。