隨著國內消費的不斷升級,消費者對調味品的需求也在不斷提升,料酒類產品正從廚房邊緣化的位置,逐步走向除食用油、醬油、醋、雞精之后的“第五大必需”品類。下面進行料酒行業定義及分類分析。
國家統計局相關數據顯示,我國調味品市場的需求量在每年1500萬噸左右,其中料酒、黃酒的需求量是500萬噸,占調味品市場1/3份額。料酒的消費沒有明顯的地域限制,各種菜系的葷菜都會用到料酒,在餐飲中地位僅次于食用油與醬油。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒按口味分類可分為黃酒料酒、蔥姜料酒、五香料酒、蒸魚料酒以及花雕料酒等。按年份分類則可分為三年陳、五年陳、十五年陳等6類。
目前料酒行業正處于搶占市場階段,全國約有1000多家料酒企業,以中小型區域性企業為主,市場高度分散,行業集中度低。料酒行業中前5名企業只占據了約17%的料酒份額,其中行業龍頭老恒和僅占8%,王致和占3.5%,老才臣占2.9%,恒順占1.7%,海天1.2%,其余82.7%。
料酒行業分析表示,目前市場的料酒產品名稱有烹飪黃酒、糯米黃酒、廚用花雕、紹興料酒等等,黃酒雖然是料酒上好的基礎酒,但絕不是料酒的全部。黃酒僅是料酒的原料之一,另外還要加入一些香料和調味料,烹飪價值比黃酒大的多。
由于品牌定位模糊,現階段料酒品牌同質化比較嚴重,造成市場的品牌忠誠的低。換言之消費者較難區分料酒產品之間的差異,當消費需求發生的時候,不知道如何選擇。目前大多品牌是照搬其他酒類的"釀造"概念,缺少對品牌價值的深度挖掘。
隨著我國料酒行業的快速發展,對世界的料酒行業發展起到推動的作用,2018年料酒的銷量為119.4萬噸,同比增長16%,銷售收入為108.8億元,同比增長20%。近幾年來,料酒的消費市場情況不斷升溫,產量和銷量節節攀升。
雖然料酒市場增長迅速,但是,消費習慣,以及缺乏強勢消費引導,占據價格優勢的地方產品,依然主導市場。料酒市場仍缺乏領袖品牌。未來,世界會有更多的國家出現料酒和發展料酒,料酒的國際市場非常廣闊。以上便是料酒行業定義及分類分析的所有內容了。
本文來源:報告大廳
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