2017年牛奶行業技術特點分析

　　近年來我國奶業發展異常迅猛，但是業內"口水戰"不斷。由于當前我國奶品主要品種還是局限在非發酵型的液態奶和奶粉兩大品種上。現對2017年牛奶行業技術特點分析。

　　在乳品加工領域，如何把牛奶中的糖分去掉，長期以來是一個困擾大家的難題。現在的技術可以很容易把牛奶中的脂肪去掉，所以低脂奶粉、脫脂奶粉占據了奶粉市場的很大一部分市場。如果把糖分去掉，那么低糖牛奶、無糖牛奶毫無疑問要將市場更加細分，分出一個無糖牛奶、低糖牛奶市場來。可以預見，未來的無糖牛奶市場是一個巨大的市場，因為無糖牛奶不僅僅是從原來的牛奶市場中細分出一部分市場，而更重要的是，這將創造出一個大市場來。

　　2017-2022年中國牛奶行業發展前景分析及發展策略研究報告表明，牛奶濃縮分離裝置多以超濾系統作為核心，在完美實現牛奶成分分離、乳清脫鹽、牛奶濃縮等用途的同時也可以降低能耗、提高乳清回收利用率，具有顯著的經濟效益，因此被廣泛應用于加工脫脂乳和乳清液等乳制品行業中。下面我們就對濃縮分離技術廣泛應用進行簡單介紹。

　　1、脫脂乳濃縮

　　利用膜濾技術對乳品組分進行濃縮與提純能夠保留乳品原有的風味，目前已廣泛應用于脫脂乳的濃縮。膜技術作為乳品的低溫濃縮技術，取代了傳統的熱蒸發濃縮，節省了大量的能源。另外，膜濃縮的加工溫度較低，可防止乳品中的營養成分被高溫破壞和高溫環境下蛋白質的變性。

　　2、乳請脫鹽與濃縮

　　作為制酪工業的副產品，乳清的組成很復雜，其中人們最感興趣的是乳清蛋白。目前乳清的最大用途是飼料。通過不同的膜組合和特種分離濃縮技術,可以從乳清中得到不同的產品。

　　采用超濾(UF)技術后，可從乳清中分離出低分子的水、鹽和乳糖，從而改善了濃縮物中蛋白質、乳糖和鹽的比例。隨著濃縮度的提高，可使產品中的蛋白質含量調節到所需數值，一般可將乳清濃縮到總固形物25%以上，噴霧干燥后，得到乳清蛋白濃縮粉，其蛋白質含量可達35～80%。

　　應用反滲透(RO)脫除甜乳清中的水分，再蒸發干燥。生產奶酪和其它硬奶酪所產生的咸乳清(鹽含量極高)，很難和甜乳清同樣進行處理。必須先脫鹽然后才能回收、蒸發、干燥。

　　因為超濾(UF)可以完全截留牛奶或乳清中的蛋白質，而乳糖和灰分可完全透過，因此可采用“稀釋超濾”的工藝在濃縮蛋白質的同時盡可能的去除乳糖和灰分。從而制取高蛋白的脫脂奶粉和脫鹽、脫乳糖的乳清粉，用于生產冰淇淋和酸奶及軟奶酪和其它發酵乳制品。

　　3、乳品的微濾(MF)除菌

　　選用1.4μm孔徑的微濾(MF)膜，可完全截留乳品中乳脂肪和細菌，而酪蛋白則完全透過。將微濾(MF)和高溫短時殺菌結合起來，可降低熱處理強度，提高無菌奶的質量。

　　目前，大多數乳品加工廠都采用了牛奶濃縮分離技術來對脫脂乳和乳清液進行加工，尤其是利用膜技術分離濃縮乳清蛋白已形成了相當規模的生產能力。