中國禽肉生產(chǎn)現(xiàn)狀分析

　　一、禽肉行業(yè)總體規(guī)模

　　目前，我國禽類產(chǎn)品消費(fèi)需求持續(xù)快速增長，我國人均禽蛋和禽肉消費(fèi)量在過去10年里分別增長了51％和60％，達(dá)到人均占有22千克和11．5千克。禽蛋的人均消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界平均水平，與世界發(fā)達(dá)國家的平均消費(fèi)水平相當(dāng)。禽類產(chǎn)品已成為繼豬肉之后，最重要的動物蛋白源。

　　家禽養(yǎng)殖業(yè)為提高國民生活水平，改善膳食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)全民身體素質(zhì)發(fā)揮了重要作用。禽類產(chǎn)品營養(yǎng)價值高。雞肉是典型的白肉產(chǎn)品，具有高蛋白（23．3％）、低膽固醇（117毫克／百克）、低脂肪含量（1．2％）和低熱量（104千卡／百克）的特點，符合健康食品的基本特征。烏骨雞等一些地方品種還具有滋補(bǔ)的功效。鴨肉性涼味甘，鮮嫩肥美，深受消費(fèi)者青睞。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、纖維素和卵磷脂。

　　隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，禽類產(chǎn)品產(chǎn)量和消費(fèi)量持續(xù)增長。目前在大多數(shù)家庭的日常飲食中，尤其是早餐，雞蛋都是必備的食品；雞肉消費(fèi)旺盛，長江流域及其以南地區(qū)以中國特產(chǎn)的黃羽肉雞消費(fèi)為主，特別是廣東、廣西、海南等地多以鮮活雞烹飪消費(fèi)為主；黃河流域及其以北地區(qū)以白羽肉雞消費(fèi)為主。近年來水禽業(yè)快速發(fā)展，水禽肉被越來越多的消費(fèi)者所接受?！盁o雞不成席”、“無鴨不成宴”，已成為許多地區(qū)約定俗成的消費(fèi)習(xí)慣。

　　圖表 2：2008-2011年我國禽肉行業(yè)總體規(guī)模分析 單位：億元

　　數(shù)據(jù)來源：中安顧問

　　二、禽肉產(chǎn)量概況

　　我國是世界的家禽飼養(yǎng)、生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易大國。根據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計，2011年，中國禽肉產(chǎn)量為1736萬噸，占世界總產(chǎn)量的15%以上。在中國，禽肉包括雞肉、鴨肉、鵝肉和其他特種禽肉，其中，雞肉是最主要的禽肉，產(chǎn)量占65%以上。

　　圖表 3：2008-2011年我國禽肉產(chǎn)量及增長率分析 單位：萬噸

　　數(shù)據(jù)來源：中安顧問