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ISIGNY地區坐落在法國諾曼底大區的伊斯尼地區,這里地處土壤肥沃的沖積平原,海洋與濕地咸淡水交匯處,出產的牛奶富含礦物質和各種微量元素,具有獨特的“海的味道”。
ISIGNY黃油使用的鮮奶產自區內190余家公社牧場放養的草飼奶牛,放養時間長達7個月以上。鮮奶在收集后48小時內采用機械攪拌初步分離出稀奶油和水,將稀奶油留在桶中熟成18小時以上,然后將發酵好的稀奶油進行攪拌和沖洗,獲取乳脂含量更高的黃油,并添加鹽分調味。
由于草飼奶牛產出的鮮奶脂肪含量較低,制作黃油耗料較多,每千克ISIGNY黃油需要耗費約20L鮮奶;不過,草飼牛牛奶的脂溶性營養物質含量也相應較多,原料鮮奶含有豐富天然碘、維生素A和胡蘿卜素,使成品黃油呈現出天然的金色毛茛色彩,帶有奶油和榛子氣味。雖為大規模生產的工業黃油,但ISIGNY仍保留了傳統工藝流程,優質的奶源亦能帶來層次豐富的風味體驗。