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江湖菜起源于山野民間，風靡于大江南北。“麻辣鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規“是它最大的特點。但囿于“一菜一格”的傳統，往往藏身于排檔小酒樓，并且一家店只賣那一道菜，所以常一夕爆紅，又一夕式微。因此江湖菜的魅力遠未被大眾所熟知。
為了讓更多食客接觸到真正的江湖菜，“撒椒·四川江湖菜”團隊走訪317道江湖菜菜品之始祖，從中精選出10余道經典大菜，在其基礎上改良創新，以安全衛生的食材為本，用正宗的原料、更精確的操作技術來提升風味。并以傳統江湖菜為靈感，推出多道原創江湖菜，第一次把江湖菜從街角巷尾搬到了購物中心。
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